2月3月メニューアップしました

  • 2019.02.02 Saturday
  • 13:33

ソフトパンだけでかためるつもりでしたが、最初の構想のカンパーニュも入れることにしました

2・3月のメニューこちら

 

イメージの感じとすこし違ったことと、ソフト同士だな、、、似てるかな、、みたいな、、

ちょっとつまらなくない??みたいな、、

で、みかんカスタードパンとみかんのカンパに、、。

 

フルーツは試食分だけのせる、、乗せたくないのでカスタードだけも可能。

 

みかんのカンパーニュはみかんの絞り汁を仕込み水にして作ります。

 

中に入れるみかんピールも皮が夏みかんのように厚くないので、

すぐにできる、、、けど、、

 

切るのが面倒臭いというのが唯一難点です。

 

さくらの牛乳かんも簡単です。これからの季節に良いかな、、、と。。

さっきまでみかんのデザートでみかん三昧にしようかと思ってたんですが!

ははは!

 

 

みかんパン

  • 2019.02.01 Friday
  • 23:59

みかんパン2種のうちの1種

パウンド型で焼くつもりでしたが どーも気に入らず  

結局のところ  最初に考えてた「みかんカンパーニュ」に変更しました。

HPには土曜アップロードします


新メニュー進捗

  • 2019.01.24 Thursday
  • 23:59

みかんを使ったパンを作ります

 

暫定↓

気に入らない点が現在2箇所あるので改良中、、といってもパンなので1日に何度も作れるわけでもないので遅い、、、

上部トッピングの変更、焼きの変更を改良中、、

カスタードは簡単にレンジです。

個数は8個

 

もう一つの方もl気に入ってないぞーーー

もともとはミカンのカンパーニュにしようと思ってたんですが、、

それをいうなら上記も元々はもっと違った形の予定だったんですが、、、

もとい。。

こちらはミカン汁を使用、中のオレンジの部分は普通のミカンを使って作ったピールです。

果汁をたくさん使っているので焦げ気味な色です、、

生地が果汁の色で黄色っぽいので写真ではより一層黒っぽく見える〜。

こちらも温度変更、それとこのパンはねじった形なのですが、この形ではなくて小さな山型の方が似合ってると思うので変更予定。

 

このほかにパンではなくて進行も少し変更をする予定です。

今まではいろいろと詰め込んでて、、パン、スープ、トッピング、デザート、という構成。

作る方も忙しいので覚えきれてなかったり、、

私の方も朝の7時前から用意をして10時がギリギリ用意終わる感じなんです。

主体以外のところのレシピを考えるのにずいぶん時間を使ってます。

そんなことで、もっと作る時も用意の方も余裕が欲しいなと思いました。

作るのが忙しすぎると、お話の時間も後になってみなさん「あ!こんな時間だ1」と慌ててしまうし

記憶に残らない作り方だったり、、、

で、暫定ですが(こればっか)

基本的にはスープは廃止します。ただこれには絶対スープ欲しいなぁっていうようなパン、、シンプルな感じ?はつけるかも。

廃止といってもカップスープくらい出すかも?(気分)

でデザートは簡単なものは作る方向。

後期にはだんだんすごいデザートになっちゃったので、簡素にしたい。

もしかして前に作ったのが出てくる場合もあるかも(なるべく避けたい)

パンは今まで通り基本的に2種類ですが。。

初めての人や久々な人、来た時しか作らない人の場合 私も一緒に捏ね出すとヘルプがしずらいのです。

生地が違うもの捏ねてたりするとヘルプmeの人の生地と私の生地の粉が混ざり合っては困るので、、

1生地は予め捏ねておき皆様がいらした時には発酵中の方向。

も1つの生地は無論みなさんに捏ねていただき、私は捏ねずに監督さんです!

なので「うぁぁぁぁぁ!」な場合はすぐヘルプできる予定。

一緒に「うぁぁぁぁぁ!」になってたりして、、、ふふふ、、、

   ↑

みなさんは1つの生地を今まで捏ねて成型は2種ともやってもらっていたので変わりません。

私が一緒に捏ね出さないだけです。

 

もともと成型からやってた方、ニーダやホームベーカリーで生地作るので捏ねからやりたくない人は今まで通り、変わらず両方とも成型からやります。

 

最後にもう一つ、メニュー更新は毎月ではなくて ふたつきに1度の予定です。

ただし間の月にはパスタとかお菓子だけちょろっと、、を入れるかもしれません。

現況は3月は簡単に作る和菓子をやろうかと思ってます(なんか和菓子要望が多い感じなんで、、)

予定ではレンジを使って簡単に作る練り切り、、桜 梅(って3月まだ咲いてるっけ、、?)あとなにか。。。

多分桜餅(道明寺粉)かな  あ、、練り切りだと多分 求肥も作るかな、、

本当は2月にやるべきなのか、、、4月が柏餅が正当なのでは、、とおもいつつ、、

書きながら思いつきで書いている私、、、

 

こんな感じです、、暫定(しつこい、、)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

謹賀新年

  • 2019.01.01 Tuesday
  • 23:59

あけましておめでとうございます。

昨年は次々と試練が舞い込みましてブログもゾンビになってしまいました!

そんな中、時間を見つけて来てくださった方や、新しく探してきてくださった方、潜伏モードの方

皆様、ありがとうございます!

本年度は2月には通常モードに復活したいと思っています。

宜しくお願い申し上げます。

ぺこりーーー。

庭のみかん

  • 2018.11.09 Friday
  • 23:59

庭のみかん、、すこしだけ実がなりました。

大きくなると動かせないので鉢植えでしたが、、何故に今年は実が結構なったのか、、

 

それは、、根が鉢の底を突き破って土に直に張り出したからです、、、

久々の新メニューでました

  • 2018.11.01 Thursday
  • 01:04

ブログのタイトルが最近全部「お久しぶり」な猫鮫です、、。

ほぼゾンビブログになっています、、、。

 

新メニューです。これも久々です。

新メニューの次の新メニューは いつなのか怖い、、ですが とりあえず現時点での新メニュー情報です。

 

こっそり12月までの予定表もアップしました。なぜコッソリなのか?ゾンビだからです!

 

新メニュー:捏ねないパン

あちこちで本が出ていますが、冷蔵発酵やハード系で時間が半端な6時間や8時間が多く見られたので あまのじゃく猫鮫は普通の発酵時間でできるソフトパンに挑戦しました!

しかもヘンテコな捏ね方、、、いや、、捏ねないのでなんていうの?

製作工程とでも言えばいいのか、、?が、2パターン用意しました。

 

内容ですか?

それはちょっと横着しました。だいぶ昔に開催した「さつまいもロール」と同じパン。

それと新なのは胡麻チーズパンです。

この2つは捏ねない製作方法のほか、別に普通に捏ねても作れます。

 

デザートは、実はソバボーロにしたかったのですが、自宅に有ると思った そば粉が、、いつのまにか消えていました。なのでぜんぜん違うコーヒープリンになってしまいました。 スープも横着しました。

どうも稼働休止中に横着な野郎になってしまいました。

ははは、、、、。

 

どんだけ横着でテイタラクになったか見てやろう、という方はふるってご参加ください。

 

では次はいつ更新か、、、その前に、このブログが更新されたのをチェックする人がいるのか?そこも不明です。

テイタラクなのでメール配信もLINEアット配信もしていないしな、、、

捏ねないパン>>   さつまいもロール/胡麻チーズ
 

ではアディオス!

捏ねないパン

  • 2018.10.31 Wednesday
  • 23:59

病気で手が痛いけどパンが捏ねたい…そんなメッセージが届きました。

そこでいろいろと調べてみましたが 世間で売られている本は…
冷蔵発酵する
土鍋やルクルーゼで焼く
大まかにはこの2つ。
お好きなパンを伺ったところ、フランスパンは苦手とのことでしたのでフワフワ系がいいな、、と。
さらに長い間パンを習っていたそうなので混ぜるだけで放ったらかしは生地が美味しいとは思えないかなと。
土鍋等はハード系のパンが殆ど。
で、、あえて、、フワフワっぽくて、水分もレジピもそのまま普通の捏ね方で転用可能な作り方を考えることにしてできたのが「捏ねないパン」です。実はこの時、骨折事件も野良ちゃん猫一家事件もようやく解決したのですが、地方の友人が亡くなった訃報が届いた時でした。その方はそんなに交流はないのですがよく相談の電話やラインをしてきて、、この亡くなる2日前も、明日か明後日で絶対に出てくださいとラインしてきたのです。
その時私は具合が悪くなっていて2〜3週間寝てる人、病院行ったけど不明な人、さらに全身斑点だらけになってきた人、ご飯味もわからないしあれだけ好きだったコーヒーも受け付けない、、、になっており、、
相当迷ったのですが、、名古屋へ泊まり四日市まで行くことにしました。
なので、メニューを試作する暇がなくて、、、
でもパンを作りたい情熱が伝わってきていたのでとりあえずお茶を飲みにきてください、、、とお伝えし、、
名古屋帰宅後頭の中だけで考えていた作り方を試作したところ、、
奇跡的にも「いいんじゃね、、」みたいな、、
そこで急遽お茶じゃなくて作りましょう、、、にしたのがこのメニューです。
偶然偶然が重なってできました。
このためだけで公開しないつもりでしたが、、新作もないので公開してしまったわけです。
天使になった彼女のおかげかもしれない。
G様作 捏ねないパン↓

G様からはすごく美味しいお土産を頂いてしまった。

ありがとうございます!

超お久

  • 2018.10.11 Thursday
  • 00:55

ブログがほぼ仮死状態に陥ってます、、、。

ここのところ、貧乏暇なしというのがピッタリな生活をしています。

なので風呂の湯船で寝て水没して水が鼻から口から入って ぎょえええー なのは毎日状態。

 

足の小指が ずっと痛い気がすると思って今日やっと確認したら、爪が分離して血の塊に張り付いていた、、

体の構造の一部なのに確認もせず、、、

 

そんな感じですが なんとか生存しています。(^◇^)

 

教室の11月のカレンダー更新しました。

こちらも少し趣向を変えようといろいろ考えていたのですが、別途用が今月は激しくなかなか骨組みを作れないでいます。

 

次々死亡する電化製品たち

  • 2018.08.26 Sunday
  • 23:39

毎日毎日 殺人的な暑さですね、、。

猫の件からまともにパンを焼かない日々ですが、居なくなった後もこの暑さで焼けない、、。

うちには見掛け倒しの梁が出ているのですが(トントン叩くと空洞な音がする)、それが天井からでっぱっているせいで、越してきた時話題の大塚家具のお高い棚が入りきらず、リサイクル持ってったら「大きいものは予約してからもってきてくれ」とか言われた挙句に2〜3000円でドナドナになってしまった、、。その梁。

そのせいで、熱がこもるんですよ。

なので毎年の普通の暑さでも夏にオーブンつかうと職人みたいに頭にタオルしてノースリーブ短パンスタイルでないと耐えら荒れない暑さになる、、、。真夏に焼き終えて外出ると涼しく感じる。それが今年の驚異の暑さだから、、オーブンつけたくない、、。

っていうか倒れる、、、、。

そんなオーブン、、2台あたつちの不調だった1台はとうとう死亡してドナドナになってしまった。

不幸は続く、、今度はトースター、前日までは焼けてたのに電気入らず死亡。

さらにさらに冷凍専用庫、保証期間満了ギリギリで死亡。

どんどん死んでゆく電化製品達。

救いなのは冷房が死ななくてよかった、、、。

 

ってことで、今まで2台で焼いてたパンですが1台になりまして、、、焦っています、、。

ぶーるぶーるさんへ

  • 2018.08.22 Wednesday
  • 23:59

以前定休日ではない日に行ったのにお休みだった、、、×2の相性悪いのか?である「ぶーるぶーる・boulangerie」さんへ友人と待ち合わせて行ってみました。HP上の定休日は「毎週火曜日/第1・3・5月曜日」となっているのですが、特発的定休日のお知らせはここのHPではなくて2つあるブログ、、アメーバーとフェースブックのうちの後者で書いているようで、とても探しにくい、。

そこまでいろいろ見てまでも行きたいわけでもなかったので今まで急な休みに2度もあってしまった、、。

今回は夏休み終了というのを見たので、休み直後は急な定休日はないだろうと踏んで行ってみたらやってた感じです。

駐車場は30分以内提携コインパーキングで無料。そこは絶t外確認必須。

お店はとても可愛いです。おフランスっぽい色です。

入り口の黒板もそれっぽい。

最近こういうの置いているお店多いけど。

 

店内は結構混んでいました。イートンができるようなことも他人様のブログで見たのですが、どうやら店外のテーブルと椅子2組分のことのようでした。 こちらのお店の商品写真がバリバリしてそうで美味しそうだったんですよ。

バケットとか、、、クロワッサンもサクサクではなくてバリバリが好きなんで、なかなかそういったクロワッサンが無く、今まで2件しか遭遇していません。お店の「ぶーるぶーる」という名前がついている商品がクロワッサンなので期待高く。

 イートンできないので(すごい暑いので外でパンを食べる気にならない、、、)持ち帰って買ったものをチョイスしあって食べることに、、、。あら結構な量ね、、。

 

HP上でのバリバリな感じは実際見たらあまり無くて焼き色も思ったより薄いな、、と。

実際食べたところ、、

写真中央の座布団みたいなやつ。くるみって書いてあった。買ったヒトは家族がくるみアレルギーなので普段食べれず、くるみに飢えてて購入したのですが、、断面図。肉っぽいね!と。

 

食べたら苦味というか独特な味がしてわかったのですが、どうもオリーブのパテっぽい。

オリーブパテにくるみを入れたんだろうなと。上にチーズがのってましたが、このチーズがどうせならブルーチーズだった方が合いそうだけど、コスト高くなるんだろうな。

 

写真に載ってないんですが、あとから提供されたパンです。提供人が言うにはライ麦が30パーくらいか40と書いてあったとのことですが、色と香りが柔らかいので20〜30っぽい、、。

 

パン集合写真右側のねじったような棒状のが春菊入りだそうです。

野菜入り系は買って成功した試しが私はないのですが、購入者は春菊キーワードに悩殺されたそうです。

春菊独特の匂いも味も無く。水気切ってある程度乾燥させているのかな?

春菊好きだったら うーーーん  かもしれない。春菊嫌いだったら ストレス無く食べれる。

 

バケットは私が購入。

他で売っているのと同じ太さ長さなんですが切った時になんか小さく感じました。

ひっつまったような感じかな。

個人的にはあまり好みではなかった。

 

そして個人的な全体的感想ですが、、。リピはしないのでポイントカードは廃棄。

美味しくないというのでは無くて食感が好みではないんです。

バリバリしたパンはビジュアルがバリバリなんだけど、食べるとムニョムニョ系の硬さがあって、噛み切るのが疲れる感じ。バリバリはバリバリしててほしいの。皮がバリバリおおいう(バリバリまで少し不足な感じ)で中はムニョムニョが多いのと、甘いものは甘すぎる感じがした。  あと、集合写真中央上(丸い小さいパンの右側)、小豆クリームとかいてあったのですが、正しくは小豆クリームチーズでした。小豆のクリームと小豆なのかと思った。家人が小豆好きなので買ったんだけど、、クリチはあまり好きじゃないんですよ。この小豆は茹で小豆みたいですごい甘かったです。

 

しかし人気店だしお客さんも多いので多くの人の支持は受けているのだと思います。

 

 

 

 

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