漬込み

  • 2015.12.01 Tuesday
  • 23:59
最近作るのがご無沙汰になっているスモークベーコン。
コストコでバラ肉の塊が有ったら買って作ろうかな、、と思ってたのですが。
残念ながら、肩ロースしか無い。
しかし、パンチェッタにはできるのかな、、
2つ入って売ってたので買って来た。

で、、いざとなると、やっぱりベーコンが食べたい!
ふんぎりがつかなくて そのまま冷蔵庫に入れて翌日の教室材料を買いに、、、。
するとスーパーでバラ肉の塊が安価にて提供中だった。
でも、塊が3つほどしかない。
そのうち2つは、カレーなら良いんだけど、スモークだとなんかちぎれそう、、。
ぶら下げて落下なんちゃて。

1つだけ買って来た。
これと肩の部位が2つ。
迷ったが、1つだけスモークするのもあほらしいので、全部ベーコン用に漬込み開始。

庭のローズマリー。地主さんから頂いた月桂樹の葉。
塩、スパイス類、胡椒、砂糖をすりこむ。

肩も同様。


すりこみして、、、ラップでパッキングしてさらにジップロック。

日付をジップロックへ書いとかないと忘れてしまって、現在が漬込み
何日目か わからなくなってしまう。
およそ7日漬込んで、1晩、ほんのわずかな水を流して塩抜きする。
ちょろちょろ より もっと僅かな水。
その後、乾燥させて、そしてやっとスモーク作業に入れる。
スモークはだいたい4〜5時間はかける。
最後にスモーカー(缶)を洗うのが一番大変です、、。

スモークチーズなら もっと低温で短いので室内でも大丈夫。
燻煙はかなり出るので、よく室内用のスモーカーが売られているけど
換気扇などが後々大変そうな気がする、、、。
煙が全くでない完全密封なんだろうか?

ばらにく、、増やしたい、、、。
 
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