みかん支度

  • 2019.03.03 Sunday
  • 23:59

みかんパンの支度、、、朝はみかんの支度から(あたりまえか、、)

切らなくてもいいのですが、みかんは夏みかんと違って皮が薄いので茹でこぼしてからでは
フニャフニャと切りにくいので切ってしまっています。

 

おおざっぱに白い筋を取りますが、、取らなくても まー平気ですね、、

ヘタも要らないのでサヨウナラ、、、

 

 

茹でこぼし、、、アクがあるので、、

みかんは農薬をたくさん使っている場合があるので皮は使用前に粗塩でガリガリすると良いです。

 

 

皮が薄いので甘夏のように何度も茹でこぼす必要はないですね、、

 

 

この先のピール作りからみなさんにやっていただきますので、このまま放置。

次に仕込み水になるみかんの汁です。

 

最初は半分に切ってフープロに入れてましたが、半分に切ると ただちに汁が出てきて

それはまな板の餌になってしまって勿体ないのでそのまま入れてしまいます。

 

 

ガーーーー

 

 

小さい方のフープロを使っているので上にかぶせるフタのそそぎ口から

汁が出ないようラップをかぶせてガーしています。

 

 

ザルで漉しますが思いっきりガリガリではなくて少し押す感じ。

思いっきりだと繊維が全部ザルの網目を通ってしまって、、漉す意味がないね、、

それと多少身が入っても良いのですが、パン生地の水分にするので発酵が遅くなる可能性が大きい。

これで水分のみかんの部分は完成。この後はみなさんにやっていただいています。

 

本当は全部やっていただきたいのですが、すぐに捏ねるためや、次の作業上ここまでは私の方でやっています。

 

 

 

 

 

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